O suco de laranja é uma das bebidas mais vendidas em todo mundo, impulsionada pela
qualidade e sabor similares das frutas frescas, acompanhando a tendência mundial do consumo
de bebidas saudáveis. O suco de laranja é composto por água, açúcares, ácidos orgânicos,
pectina, minerais, óleos essenciais, fibras, proteínas e lipídios. Assim como qualquer alimento,
o suco de laranja necessita de acompanhamento no processo, por meio de análises físico-químicas e microbiológicas, obtendo assim parâmetros que possibilitam identificar possíveis
alterações na qualidade do produto. A qualidade do suco de laranja é influenciada por fatores
como o desenvolvimento de micro-organismos deteriorantes, ações enzimáticas e reações
químicas, que comprometem diretamente as características de cor, sabor e aroma, e também,
provocam perdas nutricionais. |
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