| O Brasil tornou-se um grande investidor na pecuária devido à sua grande demanda de exportação. Para se obter uma carne bovina de qualidade é necessário que ela apresente características imprescindíveis, como na aparência, sabor, parte nutritiva e livres de alterações higiênicos sanitárias. Um dos modos mais consumidos pelo país, é a carne bovina moída, visto que seu consumo é prático e viável financeiramente, porém, ao apresentar uma ampla superfície de contato, alta atividade água e utilizar de utensílios e equipamentos, pode fazer com quem haja a instalação, sobrevivência e multiplicação de microrganismos. Para que esse alimento esteja apto para o consumo é necessário que os parâmetros microbiológicos avaliados estejam de acordo com os limites da RDC nº12 de janeiro de 2001, onde preconiza <3NMP/g de coliformes termotolerantes e ausência de Salmonella spp em 25g, não tendo limites máximos para coliformes totais para produtos cárneos. |
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