| O estudo da vida-de-prateleira de alimentos tem se tornado importante em vista da atual sociedade, que busca pela qualidade, segurança e valor nutricional do produto por um maior tempo. Atualmente, existem muitos alimentos obtidos pela ação de microrganismos que constituem uma base importante na alimentação diária assim como leite, queijos e iogurtes. O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana, é um alimento probiótico, que são produtos que carreiam de forma viável, bactérias da flora intestinal humana, sendo considerado um alimento funcional. |
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