| O kiwi é um fruto com importante destaque por apresentar um elevado potencial nutricional, especialmente pelo seu teor de vitamina C, ferro, fibras, fósforo e cálcio, e sua excelente qualidade organoléptica, o que faz com que seja de grande aproveitamento tecnológico para aplicação industrial. A proposta da pesquisa foi desenvolver uma ‘geleia de kiwi light’, visando consumidores que buscam cada vez mais produtos com concentração reduzida de sacarose, sendo elaborada utilizando a polpa do kiwi, junto à água resultante do cozimento de maçãs para a liberação da pectina e redução de 50% de açúcar, além disso, foram realizados em duplicata ensaios físico-químicos. |
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