A lactose é o principal carboidrato presente no leite, um alimento composto por nutrientes fundamentais à manutenção da saúde. A intolerância à lactose é o termo habitualmente usado para descrever os sintomas relatados por pessoas que apresentam má digestão da lactose após ingerirem leite e seus derivados. Devido à prevalência desta condição na população mundial, têm-se aumentado o interesse comercial nos leites e derivados com teor reduzido de lactose. Este processo pode ser obtido através da hidrolise da lactose principalmente pelo método enzimático, com a utilização da enzima lactase. O objetivo do estudo foi realizar a avaliação de três marcas de leite
comercializadas e rotuladas como zero lactose. |
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