| Os antioxidantes naturais, particularmente encontrados em frutas e vegetais, têm tido um grande interesse dos consumidores e da comunidade científica, devido aos estudos epidemiológicos indicarem que o consumo freqüente de antioxidantes naturais está associado à redução do risco de doenças cardiovasculares e câncer. Os efeitos benéficos das frutas e vegetais são relacionados com três grupos principais: vitaminas, compostos fenólicos e carotenóides. O ácido ascórbico e os compostos fenólicos são conhecidos como antioxidantes hidrofílicos enquanto que os carotenóides como antioxidantes lipofílicos. Neste trabalho realizou-se uma revisão da literatura das diversas técnicas que têm sido utilizadas para determinar a atividade antioxidante in vitro em alimentos. A comparação foi feita entre os métodos: DPPH, ORAC, ABTS, FRAP... |
| entrar | registrar | sobre 
