| Produzido através da fermentação de uma cultura mista dos microrganismos Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, o iogurte é um derivado lácteo que têm características sensoriais e físico-químicas próprias, pode-se classificar como um líquido espesso, branco e levemente ácido, sendo ele um dos alimentos mais consumidos atualmente pela população mundial. Para os hábitos alimentares, possuem grande relevância já que apresentam nutrientes indispensáveis ao bem-estar humano. Considerando sua crescente importância no mercado nacional, a produção em larga escala necessita de técnicas muito bem fundamentadas para garantir sua qualidade produtiva e, posteriormente, analítica, acarretando assim num produto terminado sem interferentes microbiológicos, sensoriais ou físicos. |
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