| Garantir o controle de qualidade dos alimentos, bem como sua conservação é muito importante por estar diretamente ligado ao tempo de vida de prateleira e à segurança fornecida para o consumo. Como consequência, a necessidade de buscar métodos alternativos que proporcionam um maior período de conservação e manter as características organolépticas tem se tornado crescente, por isso o uso das bacteriocinas é uma opção benéfica, tendo em vista suas propriedades biológicas, que não oferecem riscos à saúde do consumidor pelo fato de possuírem grande vantagem comparado aos conservantes químicos em relação à ausência de toxicidade, enquanto os sintéticos podem causar danos à saúde. |
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