| As Aflatoxinas (AFs) são micotoxinas produzidas a partir do metabolismo secundário de fungos filamentosos das espécies Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Esses fungos crescem em alguns alimentos e rações que podem afetar a saúde humana e animal. As aflatoxinas são produzidas pela ação fúngica durante a produção em solo, colheita, armazenamento em condições quentes e úmidas e processamento de alimentos. A via de exposição humana e animal mais estudada é a ingestão de alimentos contaminados por amendoim, milho, leite, sementes oleaginosas, especiarias. |
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