Devido à crescente demanda industrial no ramo alimentício, as boas práticas de higiene com a manipulação e armazenamento das matérias primas e de seus produtos finais, bem como as superfícies e utensílios em que os alimentos apresentam contato direto, se tornam indispensáveis. Uma das grandes preocupações para as indústrias de alimentos é a presença de bactérias patogênicas formadoras de biofilme, que são capazes de promover acúmulo e adesão de microrganismos a uma área inerte (abiótica) ou viva (biótica), desenvolvendo uma matriz rica de exopolissacarídeo. A aderência do biofilme em superfícies ou outros materiais promove o crescimento bacteriano de cultura pura, ou uma associação entre outros gêneros e espécies, aumentando a potencialidade em resistir a tratamentos antimicrobianos e a sanitizantes, além de acarretar prejuízo financeiro e causar perda na qualidade e segurança alimentar. |