| Alimentos, de uma maneira geral, estão sujeitos à diversas formas de contaminação, causadas por metais pesados, micro-organismos ou produtos contaminantes. Existem inúmeros micro-organismos, como bactérias, fungos e protozoários, prejudiciais tanto à saúde humana quanto a dos animais. Entre as diversas substâncias capazes de provocar problemas na ingestão de alimentos contaminados, estão as micotoxinas, metabólicos tóxicos produzidos por fungos quando as condições forem favoráveis ao seu crescimento. Diversos gêneros de fungos são responsáveis pela produção das micotoxinas, principalmente: Aspergillus, Penicillium e Fusarium. |
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