Os vinhos são bebidas alcoólicas que são fabricadas a partir da fermentação de sucos de frutas,
o mais conhecido é a partir do suco de uva. Existem várias formas de contaminações que podem acontecer na fabricação de vinhos, essas contaminações podem ser classificadas como
químicas, físicas ou mesmo biológicas. Contaminações podem influir na qualidade do vinho ou
em casos mais graves na segurança alimentar do mesmo. A análise de perigos e pontos críticos
de controle (APPCC) tem como objetivo garantir a segurança alimentar do produto em toda a
sua cadeia produtiva, desde a colheita da matéria prima até o transporte ao cliente final. |
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