| O ácido ascórbico ou simplesmente vitamina C é uma substância presente nos achocolatados que possui característica hidrossolúvel, fotossensível e termossensível, selecionou-se três amostras de três supermercados com estruturas diferentes e realizouse a comparação com amostras do mesmo lote armazenadas na indústria em temperatura controlada. Através do método de Tillmans validado pelo Instituto Adolfo Lutz (2008) e adaptado pela indústria, foi realizado a determinação da vitamina C nos produtos, o m todo potenciométrico possui características de alta sensibilidade, reprodutibilidade e rapidez, amplamente utilizado para determinação em soluções túrbidas. |
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