| Desde tempos longínquos a humanidade vem empregando aditivos em alimentos com intuito de conserva-los por longos períodos e/ou melhorar o seu sabor. Com o aumento da população e o estilo de vida atual, surge uma demanda crescente de consumo de alimentos práticos e saudáveis, sem abrir mão do seu sabor característico. Para suprir essa carência, tem-se empregado nos alimentos aditivos alimentares, que possuem propriedades capazes de manter a homogeneidade dos produtos, a viscosidade e melhor a sua textura Dentre os diversos aditivos utilizadospela indústria alimentícia, destaca-sea goma xantana, um polissacarídeo extracelular produzido pelas bactérias do gênero Xanthomonas. Essas bactérias apresentam células em forma de bastonetes, são gram-negativas e ocorrem predominantemente isoladas. A funcionalidade da goma xantana está ligada a estrutura |
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