Atualmente a uva é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo o suco de uva um de seus principais derivados e que vem crescendo progressivamente no mercado. Os fungos e leveduras são microrganismos facilmente encontrados no solo e no ar, sendo frequentemente relacionados como contaminantes em alimentos processados e sub processados, além de equipamentos e embalagens. A utilização das boas práticas de fabricação, além de processos térmicos como a pasteurização, diminui os riscos de contaminação do produto final, tornando-o apto ao consumo. O presente trabalho teve como objetivo analisar diferentes amostras de sucos de uva integral, verificando se suas características microbiológicas estão de acordo com a legislação, através da contagem
de bolores e leveduras. |
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