| O queijo é a coalhada que se forma com a coagulação do leite de alguns mamíferos pela adição de coalho ou enzimas coagulantes e/ou pelo ácido lático produzido pela atividade de determinados microrganismos. Devido à sua composição, constituem-se em excelentes substratos para o crescimento de microrganismos, inclusive os da espécie Listeria monocytogenes, considerada uma bactéria patogênica emergente. L. monocytogenes é uma bactéria gram-positiva, móvel, não formadora de esporos e caracterizada pela morfologia em forma de haste. É uma bactéria intracelular facultativa que invade, replica e multiplica em uma variedade de células... |
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